Épices

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Épices de Cru

Anis Étoilé 20g

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11,50 $

Un classique de la cuisine asiatique, plus aromatique que l'anis vert. Parfume le canard, le porc, le boeuf et aussi les desserts.Bien qu’elle renferme des huiles essentielles similaires à la graine d’anis, l’anis étoilé, ou badiane, est beaucoup plus intense. Sa saveur de réglisse, sucrée, est plus prononcée, ce qui fait qu’on l’utilise en petite quantité. En général, une à deux étoiles suffisent pour une recette. Dans la cuisine du Vietnam et de la Chine, elle parfume les plats de viande braisés ainsi que les bouillons. On en retrouve d’ailleurs dans le cinq-épices chinois. Elle se marie par..

Épices de Cru

Berbéré Éthiopien

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11,25 $

Nous avons surnommé le berbéré le «cari de l'Afrique». Ce mélange versatile relèvera autant les plats mijotés typiques de l'Éthiopie que les soupes de lentilles!Originaire d’Éthiopie, ce mélange peut être considéré comme un paprika très aromatique. Il est composé d’une base de trois piments, auxquels on ajoute deux variétés cardamome, du gingembre, du fenugrec, du quatre-épices et du poivre, entre autres. Le berbéré relève bien les viandes, et il est particulièrement bon avec le poulet rôti, mélangé à un peu d’ail broyé et de l’huile. Il fera aussi des merveilles avec les plats de viandes mijo..

Épices de Cru

Cardamome Verte 30g

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13,00 $

La cardamome verte est une épice merveilleusement aromatique, au parfum camphré, citronné et rafraîchissant. En Inde, où elle est considérée comme une épice reine, elle agrémente de nombreux currys, plats de riz et desserts. En Europe du Nord, elle donne aux pâtisseries traditionnelles un goût unique alors qu’au Moyen-Orient, elle aromatise le plus souvent le café. Dans certaines recettes, on peut utiliser la capsule entière, en l’écrasant légèrement avec un couteau. On peut également la moudre en entier, puisque l’enveloppe verte contient elle aussi des huiles volatiles...

Épices de Cru

Cari Blanc Du Sri Lanka 35g

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11,25 $

Le cari blanc, contrairement aux autres caris d'Asie, ne contient pas d'épices colorantes comme le curcuma ou le piment rouge. Il est composé de la cannelle locale, d'épices indiennes et d'herbes d'Asie du Sud-Est comme le pandanus. Délicieux pour préparer un traditionnel cari d'agneau, ce mélange se prête aussi bien à la préparation de mijotés de volaille ou de légumineuses. Au Sri Lanka, on l'utilise le plus souvent dans des plats avec du lait de coco...

Épices de Cru

Cari De Jamaique 50g

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9,50 $

Le cari jamaïcain doit son côté relevé au piment habanero qui entre dans sa composition. Bien parfumé, avec des notes de muscade et de quatre-épices, on l'utilise principalement en Jamaïque pour préparer le cari de chevreau. Il ne faut toutefois pas en limiter l'usage à ce seul plat. Ce cari rehaussera à merveille les plats de volaille ou de porc, et même les caris de légumes.Ingrédients: curcuma, coriandre, fenugrec, gingembre, cumin, quatre-épices, chile habanero, muscade de Grenade, girofle...

Épices de Cru

Cari De Madras 50g

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8,75 $

Ce cari classique et aromatique, peu pimenté, s'incorpore très bien à tous les types de caris à l'indienne, mais il a aussi l'avantage de s'utiliser pratiquement à toutes les sauces. Mettez-en un peu dans une soupe ou un potage, un riz, ou utilisez-le pour parfumer des filets de poisson. Délicieux avec tous les plats à base de courge.Ingrédients: curcuma, coriandre, fenugrec, cumin, gingembre, poivre noir, fenouil, piment, casse, feuilles de casse...

Épices de Cru

Cari De Sumatra Gulai 40g

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11,50 $

Le gulai est un plat typique de Sumatra, qui est également commun en Malaisie. C'est en réalité un type de cari, qu'on prépare aussi bien avec de la volaille, que de la viande, des légumes et du poisson, ainsi que du lait de coco. Le mélange d'épices que nous avons composé est une reproduction de ce que nous avons pu observer chez les Minangkabaus de Sumatra. Très parfumé, avec des épices aromatiques comme le kentjur, la citronnelle et la feuille de lime, ce mélange a de belles affinités avec le lait de coco, l'huile de coco, les tomates et les piments forts. On peut s'en servir dans des plats..

Épices de Cru

Cari Noir du Sri Lanka 40g

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12,00 $

Définitivement l'un de nos plus grands coups de coeur! Le cari noir possède une saveur unique, et ses utilisations sont multiples: caris de viande ou de volaille, finition de plats indiens ou sri lankais, mijotés de lentilles. À découvrir dans un cari de cajous ou au lait de coco.Ingrédients: cumin, coriandre, riz grillé, moutarde, noix de coco, macis, poivre noir, feuilles de cari, cannelle, girofle, cardamome...

Épices de Cru

Chile Pasilla Oaxaca 40g

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12,00 $

Le pasilla de Oaxaca, fumé, fruité et modérément piquant, se retrouve rarement à l'extérieur du Mexique. Nous sommes très fiers de pouvoir offrir cette merveille de la Sierra Mije. Ce piment murit et sèche, en partie, sur le plant avant d'être récolté. Il est par la suite séché et légèrement fumé dans un four traditionnel. Chaque mois de décembre, on les transporte, à dos de cheval, des montagnes aux marchés des alentours de Oaxaca.Notre sélection de pasilla de Oaxaca est cultivés par les Indiens Mixtec des montagnes de la Sierra Mije. Les plus gros piments sont souvent réhydratés et farcis de..

Épices de Cru

Cinq Épices Chinois 45g

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10,75 $

Un mélange classique chinois composé d’anis étoilé, de boutons de casse, de fenouil, de girofle et de poivre de SichuanIndispensable pour les plats braisés et les BBQ de viande. La saveur anisée du cinq-épices s’allie bien au canard et au porc, et fait un délice des légumes sautés. Mélangé avec du sel, on peut très bien en faire une marinade sèche pour le poulet, le porc ou les fruits de mers. Il peut aussi être utilisé dans les desserts aux fruits : poires pochées, compotes de prunes ou même tarte aux pommes.Ingrédients: fenouil, anis étoilé, boutons de casse, poivre de Sichuan, clou de girof..

Vrac

Curcuma en Poudre

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3,50 $ / 125g

(description à venir)Ingrédients:Curcuma en poudre (sans herbicides, sans pesticides et sans OGM).Comment l'ajouter au panier?- Le prix à l'unité correspond au poid spécifié dans la fiche.- Pour une quantité personnalisée, utilisez le champ prévu à cet effet et garder la quantité à 1...

Épices de Cru

Epazote 20g

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8,75 $

L'epazote est une herbe indigène du Mexique. Sa saveur surprend ceux qui ne la connaissent pas, mais elle complète très bien les plats de fèves et les sauces. Elle facilite également la digestion des légumineuses...

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